啤酒廠設(shè)備釀制啤酒對于釀酒用水的具體要求。水是啤酒的主要成分，水的質(zhì)量好壞直接影響啤酒的整體質(zhì)量，就此濟南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備釀制啤酒對于水質(zhì)的要求。

　　啤酒廠設(shè)備釀制啤酒對于釀酒用水的具體要求如下：

　　水質(zhì)要無色透明，無異味，無懸浮物和沉淀物，否則會影響麥汁的透明度，導(dǎo)致啤酒容易渾濁沉淀。

　　水溫要控制在20~50℃，口感清爽，氣味和口味為中性，無異味、無異臭。

　　總?cè)芙恹}類應(yīng)在150~200mg/L之間，含鹽過高會導(dǎo)致釀造的啤酒口味粗糙、苦澀。

　　水的pH值應(yīng)在6.8~7.2之間，偏堿或偏酸都會造成糖化困難，使啤酒口味不佳。

　　水中的有機物以高錳酸鉀耗氧量來計算，應(yīng)不超過3mg/L，若超過10mg/L則說明水已經(jīng)被嚴重污染。

　　對于生產(chǎn)淡色啤酒，總硬度應(yīng)在8°dH(相當于5.706mmol/L的水硬度)以下;如果生產(chǎn)濃色啤酒，水的總硬度可適當提高。

　　水中鐵含量應(yīng)在0.3mg/L以下。

　　水中不應(yīng)有銨鹽存在，有銨鹽存在說明水不清潔，以不超過0.5mg/L為限。

　　水中氯化物含量以20~60mg/L為宜。

　　水中硅酸鹽含量要求在30mg/L以下，若超過50mg/L則麥汁不清，發(fā)酵時易形成膠團，影響酵母菌發(fā)酵和啤酒過濾，還能引起啤酒膠體渾濁，使啤酒口味粗糙。

　　水中的細菌總數(shù)和大腸桿菌數(shù)應(yīng)符合生活飲用水標準。

　　重大機遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!