啤酒廠設(shè)備釀制的啤酒中的風(fēng)味物質(zhì)有哪幾種。啤酒是一種深受廣大消費者喜愛的酒類，今天濟南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備釀制的啤酒中究竟含有多少風(fēng)味物質(zhì)吧。

　　啤酒廠設(shè)備釀制的啤酒中的風(fēng)味物質(zhì)主要包括以下幾種：

　　高級醇類：這些物質(zhì)是啤酒發(fā)酵過程中形成的，以異戊醇含量最高(占高級醇含量的50%以上)，其次為活性戊醇、異丁醇和正丙醇。對啤酒影響最大的是異戊醇和二苯乙醇，它們和酯類共同構(gòu)成啤酒香味的主要成分。

　　酯類：大部分酯類在主發(fā)酵期間生成，其含量雖少但影響很大，是啤酒香味的主要成分。適量的揮發(fā)性酯類物質(zhì)(如乙酸乙酯、乙酸異戊酯、乙酸苯乙酯)能賦予啤酒芳香味，但過量則對啤酒風(fēng)味不利。相同酯類在不同品種的啤酒中作用不同。目前啤酒中發(fā)現(xiàn)的酯類物質(zhì)有60余種，其中對啤酒口味影響較大的有乙酸甲酯、丁酸乙酯、辛酸乙酯等。

　　非揮發(fā)性成分：微量脂類、酒花、多酚物質(zhì)、色素物質(zhì)以及乳酸、琥珀酸、草酸和酒石酸等有機酸。

　　這些風(fēng)味物質(zhì)對于啤酒的口感和品質(zhì)都有著重要的作用。

　　重大機遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!